Voici une délicieuse recette de blanquette de veau:

INGREDIENTS:

1kg de viande de veau (noix)

1 poireau

2 carottes

2 oignons

1 bouquet garni

1 citron

3 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe de crème fraiche

3 jaunes d'oeuf

sel/ poivre

1 boite de champignons émincés

PREPARATION:

Rincez la viande à l'eau froide. Lavez les carottes et le poireau, les épluchez et les coupez en rondelles. Pelez un oignon et le laisser entier. Réservez.

Dans une casserole, faire revenir les morceaux de viande que vous aurez au prélable salés et poivrés dans du beurre, puis mettre de l'eau (il ne faut pas que la viande soit totalement recouverte mais au 3/4) et portez à ébullition. Ecumez le bouillon si nécessaire. Egouttez la viande et la mettre de coté dans une assiette.

Dans une cocotte, faire revenir un oignon haché dans du beurre. Ajoutez la viande et la faire sauter quelques minutes. Saupoudrez de la farine. Mélangez. Hors du feu, ajoutez peu à peu le bouillon de cuisson de la viande tout en mélangeant. Remettez à feu moyen en remuant pour lier la sauce. Ajouter le bouquet garni qui peut être composé de thym et de laurier que vous aurez ficelé au préalable. Ajoutez les carottes, le poireau et l'oignon entier.

Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Puis laissez cuire 1 heure à feu doux. Ajoutez les champignons égouttés et laissez cuire encore 15 minutes.

Dans un bol, mélangez trois jaunes d'oeuf et 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse. Enlevez la viande de la cocotte et la reservez dans une assiette. Hors du feu, ajoutez le mélange d'oeuf et de crème dans la cocotte. Mélangez et ajoutez le jus d'un citron. Remettez sur feu doux en mélangeant sans arrêt pendant environ 5 minutes. Puis remettre la viande dans la cocotte. Mélangez.

Servez accompagné de riz.

BLANQUETTE DE VEAU

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